Utilizzare solo oli o grassi con elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi (es. olio di oliva ) in quanto più resistenti al calore;
Preparare gli alimenti da friggere eliminando l'acqua in eccesso, tagliandoli in piccoli pezzi ed immergendoli solo quando si è raggiunta la temperatura giusta (se si usa olio non abbastanza caldo o con viscosità compromessa da un uso ripetuto, non si otterrà la doratura superficiale che, "impermeabilizzando" l'alimento, lo rende più digeribile, impedendo che il suo interno si impregni di olio;
provvedere ad una frequente sostituzione dell'olio, evitando la ricolmatura, per evitare che l'olio aggiunto si alteri più facilmente;
sgocciolare bene gli alimenti al termine della cottura.